Пожалуй самыми распространенными и разнообразными блюдами в наше время являются салаты. Они и к праздничному столу прекрасно выглядят, и на фуршет к месту, да и вообще когда фантазия исчезает и не знаешь что приготовить - готовь салат.
Вообще то во многих источниках пишут что салат был придуман еще в Древнем Риме, где тогдашние кулинары подавали к столу патрициев смесь сырых листовых овощей и огородных трав, приправляя их солью, перцем, уксусом и прочими пряностями.
Но как бы то ни было, на Руси салат стал популярен после того как впервые в Москве в середине ХIХ века в московском ресторане Эрмитаж стали подавать "Салат Оливье". И хотя изобретение этого блюда приписывают тогдашнему известному повару французу, владельцу ресторана Люсьену Оливье и даже его имя стало носить это блюдо, это не совсем так.
Достоверно известно что первоначально Люсьен готовил популярное в то время блюдо "Дичь под майонезом". Это было блюдо из мяса рябчиков, говяжьего языка, кубиков застывшего желе из бульона и черной икры. Все это послойно укладывалось на блюдо, заправлялось майонезом "Провансаль", а сверху в качестве украшения выкладывались мелко резаный картофель, маринованные огурцы и порезанные пополам перепелиные яйца и зелень.
Но тогдашние посетители ресторана, московские бояре и купцы не оценили эту французскую красоту блюда и перед тем как это есть, просто-напросто все перемешивали на тарелке. Скорее всего так было удобнее, ну и наверно вкуснее. А может это делалось им по принципу ставшим в то время популярным блюдо под название "Винегрет" в котором все составляющие на тарелку выкладывались не отдельно друг от друга, в вперемешку.
Увидев, как посетители "Эрмитажа" издеваются на его кулинарным шедевром, Люсьен, что бы не тратить силы на украшение блюд, сам стал все ингредиенты блюда перемешивать заранее, до подачи на стол. И как ни странно это пошло "на ура". Вот тогда то Люсьен Оливье включил это блюдо в постоянное меню и назвал не иначе как "Салат Оливье". С тех пор в русской кухне появились несколько вариантов этого блюда которые и называли салатами. Туда примешивали все что могли: корнеплоды, овощи и иногда мясные и рыбные ингредиенты. Но "Салат Оливье" все таки сохранял свой состав долгое время и изменился в упрошенном, более дешевым варианте, только в Советское время. Его даже одно время в ресторанах именовали "Салат Столичный".
Много с тех пор утекло воды, но Салат Оливье по-прежнему популярен, мало того это одно из обязательных блюд на новогоднем столе у всех русских. Конечно он не из рябчиков и черной икры, а из самых доступных продуктов которые есть в любом холодильнике.
Ингредиенты на восемь порций:
• Картофель среднего размера - 4 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Яйца куриные - 5 шт.
• Огурцы соленые - 4 шт.
• Зеленый горошек консервированный - 1 банка
• Лук репчатый среднего размера - 2 шт.
• Колбаса докторская - 400 гр.
• Майонез - 150 гр.
• Укроп - 1 пучек
Способ приготовления
1. Тщательно помыть и отварить в одной кастрюльке в слегка подсоленной воде картофель в мундирах и морковь. Время варки 45-50 минут. Остудить, очистить от кожуры и порезать кубиками размером не более одного сантиметра. Имейте ввиду, что все ингредиенты салата должны резаться одного размера. Это придает блюду эстетичный вид и более удобно при употреблении.
2. Яйца помыть и отварить в присоленной воде вкрутую. Время варки 10-12 минут. Очистить от скорлупы и порезать кубиками, так же как картофель.
3. Колбасу освободить от шкурки, порезать пластинками толщиной один сантиметр. Отварить в отдельной кастрюльке в течение 10 минут. Остудить и порезать кубиками такого же размера.
4. Соленые огурцы промыть, обсушить на бумажном полотенце или тканевой салфетке и так же порезать кубиками.
5. Лук очистить и нарезать таким же размером как все предыдущие продукты.
6. Укроп нарезать как мельче на сколько это возможно.
7. Зеленый горошек отцедить от сока.
8. Все составляющие салата выложить в одну большую чашку и перемешать и поставить в холодильник.
9. За полчаса до подачи на стол салат заправить майонезом и посолить по вкусу, дать настояться.
10. Салат готов, можно подавать на стол. Сервировать лучше в одну или два салатницы, в зависимости от размеров стола и числа присутствующих. Можно украсить листьями петрушки или салата.
Особенность приготовления
Если вы хотите что бы ваш салат Оливье выглядел красиво, выбирайте для него не разваривающийся сорт картофеля. Мякоть картофеля должна быть белой а не желтой.
Более вкусный салат получается если для его приготовления взять майонез на перепелиных яйцах.
Если весь объем приготовленного салата сразу не будет съеден, то лучше заправлять майонезом ровно столько сколько необходимо на один раз. Остальной салат можно хранить в холодильнике в эмалированной посуде накрытой крышкой, без майонеза, в течение двух суток не более.
При наличии времени можно приготовить домашний майонез. Готовить его не так уж и сложно. Для этого в одной посуде нужно взбить 10 перепелиных яиц, одну столовую ложку горчицы, двести грамм оливкового масла, столовую ложку сахара, половину чайной ложки уксуса, щепотку черного перца и соли. Можно добавить немного лимонного сока.
