Как приготовить плов с курицей

Плов - вкусное и питательное блюдо, давно вошедшее в меню наших соотечественников.

Это очень калорийная пища, которая всегда считалась полезной только для физически здоровых людей. И мало кто знает, что сохранив основные ингредиенты этого блюда: рис, лук и морковь, но заменив привычное в нем мясо баранины или говядины на куриное мясо это блюдо могут употреблять в пищу практически все, даже те у которых есть проблемы с питанием и они вынуждены придерживаться диеты.

Использование куриного мяса, будь то грудки, бедрышки или крылышки при небольшом количестве растительного масла позволяют приготовить вполне диетическое блюдо, которое с успехом применяется во многих не очень строгих диетах. Чем же такой плов отличается от традиционного? Что такое вообще плов, откуда он взялся и как его нужно правильно приготовить? И так, все по порядку.

Нет наверно ни одной семьи в России где хотя бы хоть раз не пытались приготовить плов. У кого то получается лучше, у кого то хуже. Но любой побывавший в Ташкенте, в Самарканде или в Бухаре, и отведавший там это блюдо, с уверенностью скажет то что готовят на наших кухнях совершенно не похоже на то что там в Центральной Азии называют пловом.

Как бы не старались приветливые хозяева и мясо брать отборное и рис самый дорогой и приправы, и вроде бы соблюсти весь порядок приготовления который описывается в рецепте. Но нет, за очень небольшим исключением, того вкуса и аромата настоящего азиатского плова. В чем дело, что не так? Почему узбеки могут готовить такой плов, что не только пальчики оближешь, но и язык проглотить можно. А у нас, даже в элитных ресторанах подают, опять таки за очень небольшим исключением, то что в лучшем случае можно считать кашей с мясом.

Немного истории о плове

Может это связано с национальной особенностью этой пищи? Ведь согласитесь, что самый вкусный борщ готовят в России, галушки и вареники на Украине, а пельмени в Сибири и на Урале. А тот же плов прекрасно готовят в Узбекистане, в Таджикистане, в Азербайджане, но абсолютно не знают о нем в Казахстане или в Туркмении. И тем не менее, хотя авторство этого блюда предписывают себе многие народы, ведь плов является национальным блюдом большинства среднеазиатских стран, точно когда и кем они был придуман история умалчивает.

Так иранцы считают что это кушанье было придумал Авиценна по приказу Великого персидского хана. В Узбекистане сохранилась легенда о том что рецепт плова создал самаркандский повар, служивший у отца Тамерлана. И таких легенд сколько угодно. Но то что родина плова это Центральная Азия исторический факт. Есть документальные доказательства того что еще 300 с лишнем лет до новой эры, воины Александра Македонского будучи в походе ели это сытное блюдо один раз в день и благодаря этому могли целые сутки находиться в движении или пешком, или на конях, или в бою. Мало того что плов очень калориен и хорошо сохраняет воду в организме, к тому же он прост в приготовлении и готовится из продуктов которые занимают мало места и хорошо хранятся.

На многих кулинарных сайтах и в блогах можно найти не один десяток всевозможных рецептов приготовления плова. И это не удивительно. В Турции даже есть такая поговорка: Рецептов плова столько - сколько городов в мусульманском мире.

Плов с курицей

Мы предлагаем вашему вниманию классический рецепт диетического плова с курицей. Конечно цельная куриная тушка для приготовления такого плова не совсем подходит. Лучше использовать её отдельные части, которые есть в продаже в любом супермаркете. Это могут быть и окорочка, и бедрышки, на крайний случай крылышки, и даже куриные сердечки или желудочки. Но самое подходящее это белое куриное мясо - грудки. Именно такое мясо курицы рекомендуют практически все диетологи для приготовления диетических блюд.

И так, что нужно для того что бы приготовить диетический плов с курицей.

Прежде чем взяться за приготовление, приготовьте необходимые для этого продукты, а так же кухонные принадлежности. Первое что вам понадобится это конечно казан. Кое кто считает возможным его заменить другой посудой: толстостенной кастрюлей, скороваркой, мультиваркой и прочими емкостями современной кухонной науки. Это абсолютно не так. Настоящий плов можно приготовить только в казане с овальным дном. Идеальный вариант конечно казан чугунный, но таких сейчас днем с огнем не сыщешь. Вполне приемлем казан из алюминиевого сплава. Такой казан позволяет создать во всем его пространстве самую оптимальную температуру при которой ни мясо не подгорит, и рис будет доспевшим по все его массе. Для обычной городской семьи наиболее удобен казан емкостью 4 литра с крышкой. В нем можно приготовить 7-8 полноценных порций плова.

Готовить плов желательно на газовой плите, на электроплите или на варочной панели установить нужную температуру для казана с овальным дном просто не возможно, потому как более интенсивно будет нагреваться только минимальная часть дна которая соприкасается с днищем казана. Тогда как пламя на газовой плите охватывает большую часть днища казана, создавая в нём ту самую нужную температуру.

Что бы плов получился вкусным и полностью созревшим, количество закладываемых в казан продуктов должно быть такое, что бы когда плов будет готов, казан будет наполнен почти до краев, на полтора-два сантиметра не достигая крышки. Для этого вам понадобится:

1. Рис сорт "Аланга" или "Лазер" - полная литровая банка
2. Морковь красная напополам с желтой - 500 гр
3. Лук репчатый, лучше белый - 500 гр
4. Мясо белое куриное - грудки - 1000 гр
5. Масло растительное хлопковое - 200 гр
6. Чеснок - 2 цельные головки
7. Зира - семена - половина чайной ложки
8. Кинза - семена - одна чайная ложка
9. Cоль - одна столовая ложка.

Приготовление плова с курицей

Что бы весь процесс приготовления плова не занял слишком много времени, нужно соблюсти определенный порядок:

1. Приготовьте все ингредиенты для закладки в казан. Куриные грудки помыть и порезать на кусочки размером примерно 3 см. Мельче на надо потому как в плове они будут сухими. Лук и морковь помыть, почистить и порезать. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой, длинной не более 5-5 сантиметра. с одной луковицы снять верхний слой и не шинковать, а разрезать его на четыре части и отложить в сторону. он пригодится при прокалке масла. Чеснок помыть и обрезать нижнюю часть с корешками сохранив целостность головки. В отдельную глубокую чашку отсыпать ровно одну литровую банку риса.

2. Подготовить масло, для чего нужно поставить казан на огонь и разогреть. Потом в горячий казан вылить масло и на достаточно сильном огне прокалить его до тех пор пока над казаном не появится белесый дымок. После этого бросьте в казан заготовленные четыре кусочка верхнего слоя луковицы, для того что бы они впитали в себя все канцерогенные вещества которые выделяет масло при прокаливании. Имейте ввиду что в момент когда вы будете бросать лук в кипящее масло оно будет брызгать, поэтому что бы не обжечься и не забрызгать все что находится около плиты нужно тут же закрыть казан крышкой. Минут через 5 можно открыть крышку и проверить как выглядят кусочки лука. Если лук стал коричневого цвета, его нужно выбросить, масло прокалено и можно закладывать основные продукты.

3. Немного убавляем огонь и закладываем в казан кусочки куриного филе. При этом желательно что бы кусочки были относительно сухими, без воды, потому как масло тоже начнет разбрызгиваться. Что бы уберечься от брызг лучше сразу после закладки казан накрыть крышкой на 1-2 минуты. Обжаривайте кусочки помешивая до тех пор пока они не побелеют и на них образуется тоненькая корочка, это обеспечит их сочность, примерно 10 минут. После чего в казан закладывается лук и обжаривается еще в течение 10 минут до приобретения луком светло-золотистого цвета. После этого в казан укладывается морковь. Постоянно перемешивая нужно прожарить морковь что бы она просела, примерно вдвое уменьшилась в объеме. За это время вскипятите чайник воды и когда морковь будет готова, добавьте в казан воды, ровно столько что бы она закрыла все содержимое примерно на два сантиметра. Накройте казан крышкой и тушите еще в течение 10 минут.

4. Пока в казане тушится куриное мясо с луком и морковью, промойте рис. Рис нужно промывать очень долго, меняя примерно 8-10 раз воду, что бы в конце вода была абсолютно прозрачной. Это делается для того что бы полностью смыть остатки рисовой муки и крахмала, образующихся при его шлифовке. Если рис будет хорошо промыт, в готовом плове он будет рассыпчатым, одна рисинка будет отделяться от другой. Это один из главных секретов приготовления плова. Из небрежно промытого риса у вас получится не плов, а каша.

5. Тушенное с небольшим количеством воды мясо с луком и морковью называется "зирвак". Перед закладкой риса, в зирвак нужно положить приправу. Многие используют различные виды приправ, но что бы плов был диетическим и в то же время достаточно ароматным, достаточно добавить только семена зиры и кинзы, предварительно растерев их ручной мельницей для помола пряностей. Если таковой у вас нет, то зиру можно растереть просто пальцами, а кинзу завернуть в салфетку и раздавить ложкой. В это же время нужно положить соль. Все это перемешать и приступить к закладке риса.

6. Рис закладывают равномерным слоем по всей поверхности с небольшим возвышением в середине. В толщу риса нужно полностью "замуровать" приготовленный чеснок, срезанной частью вниз. После чего поверх уложенного риса осторожно, лучше через шумовку, долить приготовленный кипяток из чайника, ровно столько что бы вода покрыла рис на один сантиметр. Прибавьте огонь и доведите воду до кипения. По мере кипения рис будет впитывать воду. Для ускорения впитывания нужно ручкой шумовки проткнуть массу риса до дна, по всей площади казана на равном друг от друга расстоянии, сделав 5-6 таких проколов, через которые вода будет выкипать. Дождавшись когда воды на поверхности риса почти не станется, нужно убавить огонь до минимума, слегка подровнять рис, восстановив разрушенное во время кипения возвышение посередине казана, подправить проколы и накрыть казан крышкой. Крышку вместе с верхней частью казана на 5-10 сантиметров обернуть полотенцем закрепив его так что бы он не воспламенился от огня конфорки. Время готовки плова на малом огне 45-50 минут. В течение всего этого времени казан ни в коем случае не открывать. После окончании готовки, потушить огонь и дать плову накрытым настояться минут десять.

Сервировка стола с пловом

Плов лучше всего выкладывать на большое мелкое блюдо, на востоке такое блюдо называют ляган. Перед укладкой плова ляган нужно нагреть горячей водой, потом вытереть насухо. Первым слоем укладывают рис, равномерно перемешанный с луком и морковью, поверх которого размещают кусочки мяса. Накладывать плов стоит полный ляган, потому как в большом количестве на хорошо прогретом лягане он длительное время остается горячим. Обычно сидящие за столом сами накладывают плов себе в тарелки по своему усмотрению, кому сколько риса и сколько мяса.

В качестве дополнения к плову лучше всего подавать салат из свежих мелко нарезанных помидор с луком, называемый в Средней Азии "Ачичук". Издавна замечено что помидорный сок способствует лучшему усвоению риса. Таким же свойством обладает и редька. Её лучше подавать протертой на крупной терке и заправленной салатным маслом. Запивать плов нужно горячим чаем, лучше всего зеленым, что так же дает положительный эффект.

Если по какой то причине вы захотите приготовить плов не с куриным филе, а с бедрышками или ножками, то вполне можете придерживаться этого рецепта. Только, учитывая что эти части более крупные, обжаривать их с луком и морковью до закладки риса, нужно несколько дольше, примерно минут 15-20. Тогда они в плове - будут сочными.

Надеемся плов с курицей приготовленный по предложенному нами рецепту получится у вас вкусным и ароматным. Приятного аппетита.